Technológia cukrárskej výroby: Suroviny, procesy a manažment kvality

Zaujíma vás cukrárske umenie na profesionálnej úrovni? Či už plánujete otvorenie vlastnej prevádzky, alebo chcete posunúť svoje vedomosti v gastronómii ďalej, správne postupy sú základom úspechu. Tento kurz vás prevedie celým procesom výroby – od výberu surovín a dodržiavania hygienických noriem až po moderný dizajn a ekonomické nastavenie predaja.

Čo vás na kurze čaká? (Detailný obsah modulov)

Obsah sme rozdelili do štyroch logických blokov, ktoré pokrývajú všetko, čo moderný cukrár potrebuje pre svoju prax.

1. Legislatíva, hygiena a bezpečnosť

Skôr než začnete piecť, musíte poznať pravidlá, ktoré chránia vás aj vašich zákazníkov. Táto časť kurzu zbavuje strachu z "papierovania" a vysvetľuje normy zrozumiteľnou rečou.

Hygiena a HACCP: Ako správne nastaviť kritické body v prevádzke a zabezpečiť maximálnu zdravotnú nezávadnosť.

Legislatívne normy: Čo hovorí Potravinový kódex SR a vyhlášky o cukrárskych výrobkoch.

Bezpečnosť pri práci: Špecifiká práce v cukrárenskom prostredí (práca s prachovými surovinami či horľavými tukmi).

Alergény a intolerancie: Správne označovanie a prevencia kontaminácie surovín.
 

2. Suroviny, technológia a výrobný proces

Toto je jadro nášho kurzu. Naučíte sa porozumieť procesom, ktoré sa dejú v ceste, a ako ovplyvniť výslednú kvalitu výrobku.

Skladovanie a suroviny: Ako správne vyberať a uchovávať múku, tuky, čokoládu či vajíčka, aby si zachovali čerstvosť.

Cestá a hmoty v praxi: Podrobný postup prípravy pľundrových, listových, odpaľovaných či medových ciest a pľundrových hmôt.

Náplne a polevy: Technológia prípravy krémov, ovocných náplní a cukrových roztokov.

Analýza chýb: Prečo cesta padajú alebo prečo krém nedrží? Naučíme vás identifikovať príčiny a chyby napraviť.

Moderný dizajn a dekorácie: Práca s čokoládou, karamelom, airbrush technika a estetické aranžovanie.
 

3. Ekonomika, marketing a riadenie prevádzky

Byť dobrým cukrárom znamená byť aj dobrým hospodárom. Táto časť je určená pre tých, ktorí chcú svoju prácu reálne speňažiť.

Kalkulácie a tvorba cien: Ako vypočítať reálnu cenu výrobku, aby ste pokryli náklady a dosiahli zisk.

Skladová evidencia: Vedenie dokumentácie, objednávky a efektívne riadenie zásob.

Digitálny marketing: Základy prezentácie vašich výrobkov na sociálnych sieťach a cez e-shopy.

Vedenie tímu: Plánovanie práce a motivácia kolegov v cukrárskej výrobe.
 

4. Kvalita, inovácie a zdravá výživa

Svet cukrárstva sa neustále vyvíja. Ukážeme vám, ako reagovať na dopyt po zdravších alternatívach bez straty chuti.

Senzorické hodnotenie: Ako profesionálne posudzovať vzhľad, textúru a vôňu dezertov.

Reformulácia receptúr: Znižovanie obsahu cukru a tukov pri zachovaní tradičnej kvality.

Alternatívne suroviny: Práca s bezlaktózovými variantmi a špeciálnymi múkami pre zákazníkov so stravovacími obmedzeniami.
 

Pre koho je kurz určený?

Záujemcovia o prácu cukrára: Získate odborné vedomosti, ktoré vám uľahčia prácu v reálnej prevádzke.

Budúci podnikatelia: Pochopíte procesy a čo všetko obnáša otvorenie vašej cukrárskej výrobne po stránke technológií a legislatívy.

Uchádzači o skúšku odbornej spôsobilosti: Obsah kurzu presne kopíruje požiadavky národného kvalifikačného štandardu a po kurze budete pripravení absolvovať skúšku v autorizovanej inštitúcii.
 

Organizačné informácie

Rozsah: 40 vyučovacích hodín

Forma: kombinácia živých webinárov cez Zoom a e-learningu

Výstup: Osvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu (neformálne vzdelávanie), ktoré slúži ako doklad o vašom vzdelávaní.

Odborné materiály: Čakajú vás podrobne spracované skriptá pre profesiu Cukrár / Cukrárka a online študijné materiály.

Lektor: Ing. Emília Bačová

Upozornenie: Kurz poskytuje komplexný súbor odborných vedomostí. Nenahrádza však praktickú výučbu priamo v cukrárskej výrobe (obsluha strojov, manuálne zručnosti). Je ideálnym doplnkom pre tých, ktorí prax majú, alebo si ju plánujú doplniť individuálne.

Cena kurzu: 490 € (vrátane DPH) 

Najbližší termín: pripravujeme

Zaregistrujte sa a budeme Vás informovať o ďalších termínoch kurzu.

Potrebujete poradiť, či je tento kurz pre vás ten pravý? Napíšte nám alebo zavolajte.